 |
|
RSS /
/
Los conservantes naturales alimentarios han existido siempre ya que el ser
humano siempre ha buscado poder disponer de alimentos de un modo continuo.
¿Quieres saber cuales son las técnicas o conservantes naturales alimentarios más
antiguos conocidos?
Desde siempre el ser humano ha buscado conservantes naturales alimentarios que
le ayuden a guardar el excedente momentáneo de un alimento para cuando lo
necesite más adelante.
Con el desarrollo de la agricultura esta necesidad se volvió más acuciante ya
que cuando llegaba la cosecha había una gran cantidad de un alimento que no se
podía consumir todo de golpe o que interesaba mantener el máximo de tiempo para
poderlo comercializar y evitar pérdidas. Por supuesto los conservantes naturales
alimentarios también eran necesarios para evitar enfermedades ya que las
bacterias, mohos y levaduras pueden provocar graves enfermedades.
Los primeros conservadores o conservantes naturales alimentarios
Las primeras técnicas de conservación de los alimentos o algunos de los
conservantes naturales más antiguos que conocemos son:
* Secado: especialmente las frutas (uvas, albaricoques, higos, etc.) secados a
la sombra en lugares ventilados ayudan a que ese alimento dure semanas o meses.
* Salado: cuando el ser humano empezó a desarrollar la técnica para obtener sal
de las salinas vio que los animalitos que por azar morían sobre la sal duraban
meses sin podrirse. Empezó la técnica de salar la carne y el pescado. Luego
también se desarrollaría la técnica de la salmuera (sal con agua) ideal
sobretodo para las aceitunas.
* Ahumado: seguramente también por accidente se comprobó que los alimentos
ahumados (carne y pescado) se conservaban durante mucho tiempo.
* Frío: en invierno se hacían agujeros profundos en el suelo y se ponían capas
de alimentos y de hielo o nieve, de forma alternativa. Eran los primeros
congeladores o heladeras.
* Cubrir el alimento con arena: hasta hace pocos años en muchas casas aún se
aprovechaba el hueco de debajo de la escalera (que es oscuro y fresco) para
poner arena (la ideal es la de playa que es muy seca y algo salada) y hundir o
cubrir los alimentos (naranjas, papas o patatas, cebollas, etc.). Esta técnica
barata y práctica permitía guardar sobre todo verduras durante varias semanas.
Hierbas y especias como conservantes naturales alimentarios
Las hierbas o plantas medicinales y las especias siempre han sido utilizadas en
la elaboración y conservación de alimentos ya que por un lado aportan sabor y
por otro actúan como conservantes naturales alimentarios.
* Dentro de las especias destacan: canela, clavo, mostaza, pimienta, cúrcuma y
jengibre.
* De las hierbas o plantas medicinales: orégano, tomillo, ajo, salvia, romero,
anís verde
Otros conservantes naturales alimentarios
* Vinagre: a medida que la elaboración de vino y otros tipos de alcoholes fueron
perfeccionándose también mejoró o se desarrolló la técnica para elaborar
vinagre. El vinagre es un conservante o conservador natural estupendo
especialmente para las verduras (pepinillos, col, zanahoria, cebollas, etc.). Es
lo que hoy en día conocemos como encurtidos.
* Fermentados: los alimentos fermentados además de aumentar sus beneficios
nutricionales también alargan su conservación (vino, cerveza, pickles, umeboshis,
miso, etc.).
* Baño María: esta técnica también es muy simple y consiste en poner los
alimentos que queramos dentro de un frasco de vidrio lleno de agua. Luego
ponemos este frasco, bien cerrado, en una cazuela o similar con agua hasta
cubrir la mitad del frasco. Herviremos a fuego lento durante unos 50 minutos y
apagaremos el fuego. Dejaremos el frasco dentro de ese recipiente hasta que se
enfríe del todo ya que un cambio brusco de temperatura puede hacer explotar el
frasco. Dentro de los conservantes naturales es una de las mejores técnicas ya
que ese alimento nos puede durar meses o incluso más de un año.
Autor: Josep Vicent Arnau
Naturópata y Acupuntor
Articulista de Enbuenasmanos
Compartir 
También puede navegar por el contenido de nuestras principales revistas: | |
Nube de Tags
horoscopo juegos musica noticias monografias casino tarot blogs tests interpretación de sueños contactos empleos poker angeles consultorio sexual becas diarios de viajes anime clasificados chistes
