Las habas son muy empleadas en la cocina ibérica y cocina mediterránea y en muchas otras cocinas de otros países.
Se pelan haciendo un poco de presión con los dedos en la línea que tiene la chaucha.
A partir de ahí la seguimos abriendo y van apareciendo las habas que vamos retirando.

Una vez todas peladas se procede a cocinarlas.
Se cocinan en agua hirviendo con sal de 3 o 5 minutos con la cacerola destapada.
Como cuestan más digerirlas luego de cocidas se pelan quitándole la piel que las recubre.

Una vez hervidas se retiran con una espumadera y se dejan enfriar un poco.
Luego se toman de un extremo, se hace un pellizco en el otro extremo y apretando se saca toda la piel que la recubre.

Pencas.
Para las pencas o cabos de acelga se retiran los hilos de los bordes y luego con un cuchillo se quita la piel que las recubre con mucha facilidad.
Se hierven 4 minutos aproximadamente.
Para quienes prefieran comer más fibras solo se les retira los hilos del borde dejándole la piel que ayuda a limpiar y estimular el tránsito intestinal.

El blanco de apio o tallo del apio. Se limpia de la misma forma que las pencas.