2 tazas de arroz integral cocido en abundante agua y escurrido

1 kg de zapallo limpio
Ponerlo a cocinar preferentemente con su cáscara y en olla a presión, poniéndole muy poco agua, que cubra solo el fondo de la olla.
Cocinar 10\' desde el momento que comienza la presión. Así lograremos que el zapallo no absorba tanto líquido y a su vez con más sabor.

Rehogar
1 cebolla picada en 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de agua. Solo unos minutos.

Hacer un puré con el zapallo y agregarle la cebolla rehogada.
Agregar
4 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta

Aparte
mezclar el arroz cocido con 2 cucharadas de perejil picado, sal a gusto y 1 cucharadas de manteca.

Enmantecar un molde de budin, que sea bastante alto y cubrir el fondo con parte del arroz
luego poner parte del puré de zapallo
cubrir con tajadas de queso muzzarella
poner nuevamente arroz y repetir lo mismo hasta terminar. Espolvorear con queso rallado y unos trocitos de manteca, llevar a horno moderado para gratinar solamente y servir.