ERRORES DE CONSUMIR EXCESO DE PROTEÍNAS.
¿Tienes que adelgazar? ¿Piensas que la única manera sería cerrando tu boca?
Para adelgazar no será necesario pasar hambre y perder la vitalidad.  Por tal motivo, debes elegir Planes Nutricionales que te proporcionen energía necesaria para que puedas utilizarla durante el día.

Es inevitable que el organismo cuente con un conjunto de elementos y de esta manera tener un equilibrio tanto físico como psíquico.
Existen teorías que señalan que una alimentación es energizante cuando cuenta con el doble de proteínas recomendadas diariamente. Esas teorías son erróneas.

Debemos evitar consumir más de la cantidad de proteínas que las que estrictamente son necesarias para cubrir nuestras necesidades.
Si se ingieren en exceso, el organismo no las puede utilizar para las funciones específicas y como resultado se queman dentro de las células para producir energía y dejando residuos metabólicos (amoníano), que son sustancias tóxicas para el organismo.

El amoníaco en el hígado se transforma en urea que es eliminado por la orina. Cuando el riñón no filtra toda la urea que formó, esta sustancia es acumulada en la sangre y como resultado se produce el síndrome urémico (toxicidad).

Los argentinos son grandes consumidores de carnes. Es muy frecuente que sufran con frecuencia, síntomas característicos debido al aumento de sustancias tóxicas (como el amoníaco) que se traduce en jaquecas, irritabilidad, mala o falta de concentración, nauseas, diarrea, confusión, etc.
En los deportistas que realizan competencias, es una equivocación que se sometan a dietas hiperproteicas previas a la competencia, ya que les puede acarrear fatiga muscular, por intoxicación urémica.

El exceso de proteínas en la dieta se asocia a enfermedades del riñón, debido a su mayor exigencia en eliminar más nitrógeno, y existe el riesgo de padecer cálculos renales, ya que existe una mayor eliminación de calcio.

Las personas que consumen altas cantidades de carnes regularmente, tienen una mayor incidencia a desarrollar:
. Osteoporosis.
. Una mayor tendencia de fracturas de cadera.
. Una mayor frecuencia de cáncer de colon.

Los aminoácidos (aa) se acumulan normalmente en las membranas basales de los capilares sanguíneos para ser utilizados rápidamente cuando son ingeridos en cantidades saludables. Si se ingieren en exceso, pueden dificultar el tránsito de nutrientes a las células con el consecuente daño del tejido.

Además la proteína animal suele ir acompañada de grasas, aún en los cortes magros, en su mayor parte saturadas y se ha demostrado que un elevado aporte de ácidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Por todas estas razones seria interesante que reflexiones sobre la conveniencia o no de exagerar el consumo de proteínas.

Recomendaciones RDA
Categoría Edad (años) o condición (g.) Peso (g./ kg.) Ración dietética recomendada
(g. / Kg.) (g. /día)
Lactantes 0,0 - 0,5 6 2,2 13
0,5 - 1,0 9 1,6 14
Niños 1 - 3 13 1,2 16
4 - 6 20 1.1 24
7 - 10 28 1 28
Varones 11 - 14 45 1 45
15 - 18 66 0.9 59
19 - 24 72 0.8 58
25 - 50 79 0.8 63
51 + 77 0.8 63
Mujeres 11 - 14 46 1 46
15 - 18 55 0.8 44
19 - 24 58 0.8 46
25 - 50 63 0.8 50
51 + 65 0.8 50
Embarazo 1er trimestre + 1.3 + 10
2o trimestre + 6.1 + 10
3er trimestre + 10.7 + 10
Lactancia 1er semestre + 14.7 + 18
2o semestre + 11.8 + 12

7 días .
Antes de cada plato principal, 1 taza de caldo de verduras casero o comprado dietético.
. Para condimentar las verduras: 1 cucharadita tipo té de aceite de oliva o canola, vinagre y sal moderadamente.
. Utilizar todo tipo de condimento para realzar el sabor de las preparaciones (perejil picado, orégano, nuez moscada, pimienta, etc.).
. Para la cocción de las preparaciones como ser carnes, utilizar spray vegetal o recipiente antiadherente o colocar el aceite en un pulverizador y rociar el recipiente a utilizar con aceite y con una servilleta de papel extraer el excedente.
. Después de cada comida (almuerzos y cenas): opciones:
* Gelatina dietética con frutas o
* 1 fruta fresca.

Porciones de los alimentos:
Carnes (blancas o rojas o cerdo magro): Cocción a la plancha, a la parrilla. La cantidad que se indica en la receta o el tamaño de 1 hamburguesa y media.

Vegetales de todos los colores: Crudos y/o cocidos al vapor: tomate, cebolla, arvejas, zanahoria, rabanitos, repollo, etc.: 1 plato tipo sopero.
Vegetales como: papa, batata o choclo: 1 porción mediana (150 g. Peso neto).
Arroz integral o parboil o legumbres: lentejas, garbanzos, porotos, soja): 1 pocillo café en crudo.
Pastas, de laminado grueso, tipo fetucchini, mostachotes, o ravioles de cualquier relleno como ser: ricota o de carne o pollo (al dente) con salsa sin fritar: filetto: 1 plato mediano.

DESAYUNOS Y MERIENDAS:
En todos los casos: 1 vaso de leche o yogurt descremados. Dos veces por semana: con 1 cucharada de cacao en polvo.
Además de la leche o yogur, elegir entre éstas opciones:
. 1 sándwich de pan integral o árabe (sin tostar) con 1 rodaja de queso compacto magro (menos del 6 % de grasas). Leer los rótulos.
. 3 bay biscuits.
. 3 vainillas.
. 3 galletas de arroz con 1 feta fina de queso compacto magro: para 1 galleta y para las otras 2 mermelada. No es necesario que sea dietética, pero moderar la cantidad.
. 1 alfajor.
. 2 medialunas (2 veces por semana).

* Diariamente elegir 3 entre estas entrecomidas:
. 1 Yogurt descremado saborizado.
. Postre dietético.
. 20 maníes o 10 almendras o 10 mitades de nueces o 7 aceitunas.
. 1 banana no madura (mediana de 100 gs.).
. 1 tableta de chocolate (25 g.)
. 1 taza tipo te de pochocho sin azúcar.

Día 1-
Almuerzo.
Pollo sin piel. Vegetales crudos y/o cocidos al vapor de todos los colores.

Cena.
Minestrone
Ingredientes Cantidades
Caldo de verduras casero Cantidad Suficiente
Jamón cocido magro 1 feta (en juliana)
Cebolla ½ pocillo café (picada)
Zanahoria ½ pocillo café (rallada)
Apio 2 cucharadas tipo soperas
Ajo y perejil picados Cantidad Suficiente
Chauchas 2 unidades
Repollo en juliana 1 taza tipo desayuno
Tomate picado 1 pocillo café
Sal, pimienta y laurel Cantidad Suficiente
Arroz integral o parboil o fideos secos para guiso ¾ de pocillo café (en crudo)
Agua Cantidad Suficiente
Papa o batata 1 rodaja fina (en cubos)
Arvejas frescas 2 cucharadas soperas (en lata)
Otros condimentos Cant. Suf.

Preparación
Rehogar en un poco de caldo, sin freír, el jamón, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo Añadir las chauchas, el repollo y el tomate. Condimentar.
Cuando las chauchas estén a medio punto, agregar el arroz o los fideos. Para que las verduras queden enteras, mover la olla en lugar de revolver o mezclar con cuchara. Agregar la papa o batata y las arvejas frescas. Dejar que se cocine lentamente.
Incorporar el aceite en crudo (si se indica) y sirve en cazuela individual, espolvorear con perejil picado.

Día 2-
Almuerzo.
Vegetales crudos y/o cocidos al vapor de todos los colores. 1 papa. 1 huevo duro.

Cena.
Vegetales crudos y/o cocidos al vapor de todos los colores. Polenta con salsa Boloñesa.

Polenta con salsa Boloñesa
Ingredientes EQUIVALENCIAS (grs. o cc)
Cebolla 2 cucharadas soperas (picada)
Pimiento rojo 1 cucharada sopera (picado)
Carne magra 4 cucharada sopera colmada (picada)
Tomate ¾ pocillo café (picado)
Caldo de verdura casero Cantidad Suficiente
Agua ¾ de taza tipo té
Harina de maíz 1 pocillo café (en crudo)
Laurel, ajo, sal y pimienta Cantidad Suficiente
Queso magro compacto descremado 1 cucharadita tipo té (rallado)

Preparación
Para la salsa, humedecer una sartén de teflón con spray vegetal o pulverizar con aceite y retirar el excedente con una servilleta de papel. Dorar la cebolla, incorporar el pimiento, la carne, el tomate y un poco de caldo. Cocinar unos minutos a fuego lento y condimentar a gusto.
Para la polenta, calentar el agua en una cacerola y añadir sal. Una vez que esté en plena ebullición, dejar caer lentamente la harina de maíz. Hervir hasta su cocción total.

Servir la polenta con la salsa boloñesa y el queso compacto magro.
También se puede reemplazar el agua para realizar la preparación de la polenta por leche descremada y ese día no consumir la ración que se sugiere para la entrecomida y en lugar de consumir en los desayunos y en las meriendas 1 taza tipo té de leche, disminuir a la mitad la cantidad en esas dos comidas.

Día 3-
Almuerzo.
1 milanesa de soja napolitana (con tomate y queso). Vegetales crudos y/o cocidos al vapor de todos los colores con 3 cucharadas de legumbres (lentejas, garbanzos o porotos).

Cena.
Pastel español
Ingredientes EQUIVALENCIAS (grs. o cc.)
Cebolla de verdeo ½ pocillo café (picada)
Cebolla ½ pocillo café (picada)
Ajo ½ unidad (picado)
Pollo (sin piel) Pata y muslo (de pollo mediano)
Granos de choclo ¾ pocillo café
Zanahoria ½ taza tipo té (en cubos y hervida)
Sal y ají molido y edulcorante líquido Cantidad Suficiente
Espinaca o acelga 1 taza tipo té (lavada, escurrida y picada)
Huevo ½ unidad (batido)
Pan rallado 1 cucharadita tipo té

Preparación.
Humedecer una sartén con spray vegetal o pulverizar con aceite y retirar el excedente con una servilleta de papel. Rehogar la cebolla de verdeo junto con la cebolla, el ajo y el pollo.

En un bol unir la preparación anterior con el choclo, la zanahoria, la sal, el ají molido y el edulcorante. Colocar en una fuente térmica.
Cubrir con la espinaca o acelga, pincelar con el huevo y espolvorear con el pan rallado. Hornear a temperatura moderada hasta que se dore. Servir caliente.

Día 4-
Almuerzo.
Fideos fetuccini mezclados con vegetales como cebolla, zanahoria, champiñones, etc.

Cena.
Graten vegetariano
Ingredientes EQUIVALENCIAS (grs. o cc.)
Arroz integral o parboil ¾ pocillo café (en crudo) (al dente)
Cebolla picada 1 cucharada tipo sopera colmada (picada)
Puerro picado 1 cucharada tipo postre (picado)
Ajo ½ unidad (picado)
Pimiento rojo y verde picados ¾ pocillo café (picados)
Ajo picado y jengibre Cantidad Suficiente
Caldo de verdura casero y vino blanco Cantidad Suficiente
Chauchas 5 unidades
Apio picado 1 cucharada tipo postre
Zanahoria rallada 1 pocillo café
Brócoli 5 unidades
Brotes de soja Casi 1 pocillo café
Salsa de soja Cantidad Suficiente
Tofu Casi 1 cajita de fósforos
Perejil picado Cantidad Suficiente

Preparación
Dejar en remojo el arroz, hervir y colar; refrescar bajo un chorro de agua fría, escurrir y reservar.
Humedecer una sartén con spray vegetal o pulverizar con aceite y retirar el excedente con una servilleta de papel. Calentar sobre fuego moderado. Incorporar la cebolla, el puerro, los pimientos, el ajo y el jengibre. Cocinar durante algunos segundos, mover continuamente la sartén. Bajar el fuego, rociar con el caldo y el vino blanco y cocinar durante 3 minutos.

Añadir las chauchas, el apio y la zanahoria. Continuar la cocción durante 2 minutos, remover con cuchara de madera. Agregar el brócoli, los brotes y la salsa de soja. Retirar y unir con el arroz, el tofu y el perejil.

Pasar la preparación a una fuente térmica y llevar al horno caliente durante 15 minutos.

Día 5-
Almuerzo.
Goulash
Ingredientes EQUIVALENCIAS (grs. o cc.)
Cebolla en juliana Casi 1 pocillo café
Ajo picado ½ unidad (picado)
Carne magra Tamaño de 1 hamburguesa (en cubos)
Puré de tomate 1 pocillo café
Edulcorante en polvo y caldo de verdura casero Cantidad Suficiente
Páprika, sal y pimienta Cantidad Suficiente
Comino, sal y pimienta Cantidad Suficiente
Caldo de verduras casero Canidad. Suficiente

Preparación
Humedecer una cacerola con spray vegetal o pulverizar con aceite y retirar el excedente con una servilleta de papel. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente, agregar el ajo y dorar unos segundos.

Incorporar la carne, el puré de tomate, el edulcorante y un poco de caldo. Continuar la cocción a fuego bajo, con el recipiente tapado.
Una vez que la carne esté tierna, disolver la páprika en agua fría, agregar a la preparación, salpimentar y apagar el fuego; revolver y sirve.

Cena.
Carbonada.
Ingredientes EQUIVALENCIAS (grs. o cc.)
Papa o batata 1 unidad mediana (en cubos)
Cebolla 1 pocillo café (picado)
Pimiento 1 cucharada sopera (picado)
Ajo ½ unidad (picado)
Carne picada Tamaño de ½ hamburguesa
Tomate al natural 1 pocillo café (picado)
Caldo de verduras casero Cantidad Suficiente
Orejón de durazno 1 unidad (deshidratado)
Granos de choclo ¾ pocillo café (en lata)
Sal, pimienta, perejil picado Cantidad Suficiente

Preparación
Humedecer una cacerola antiadherente con spray vegetal o pulverizar con aceite y retirar el excedente con una servilleta de papel. Rehogar la papa, la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos, pero no dorados.

Añadir la carne y dorar, revolver continuamente con cuchara de madera. Incorporar el tomate, el caldo y el orejón y condimentar. Cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos. Agregar el choclo y continuar la cocción 5 minutos más. Espolvorear con perejil picado.

Día 6-
Almuerzo.
Cerdo a la andaluza. Vegetales crudos y/o cocidos al vapor de todos los colores.

Cerdo a la andaluza
Ingredientes EQUIVALENCIAS (grs. o cc.)
Cerdo pierna trasera magra Tamaño mediano (150 g.)
Jugo de limón Cantidad suficiente
Fécula de maíz 1 cucharada te
Mostaza Cantidad moderada
Sal y pimienta Cantidad moderada
Jerez Cantidad moderada

Preparación. Lubricar el cerdo con rocío vegetal y dorarlo en una sartén previamente calentada. Agregar el jugo de limón, la mostaza y el jerez, cocinar sin dejar hervir durante 20 minutos.
Verificar si está cocido introduciendo un palillo; si el jugo es oscuro está listo.
Disolver la fécula en un poco de agua fría, verter sobre la preparación y cocinar 1minuto hasta que espese. Salpimentar.
Servir salseado y acompañado de hortalizas como ser: zanahoria, arvejas, cebollines previamente salteados en una sartén lubricada con rocío vegetal durante 2 minutos.

Cena.
Milhojas de batata, hinojo y apio
Ingredientes EQUIVALENCIAS (grs. o cc.)
Batata Tamaño mediano (150 g.)
Apio Cantidad suficiente
Salsa blanca dietética
Leche descremada
1 pocillo café
Maicena 1 cucharada tipo postre al ras
Sal, pimienta y nuez moscada Cantidad moderada
Queso compacto
magro 1 feta fina
Hinojo 1 unidad
Sal y pimienta Cantidad suficiente

Preparación. Humedece una fuente térmica con spray vegetal o pulveriza con aceite y retira el excedente con una servilleta de papel. Coloca por capas la papa, el apio, la salsa blanca dietética, el queso compacto magro y el hinojo. Condimenta apenas cada capa y termina con una de papa. Cubre con papel de aluminio y hornea a temperatura baja durante 45 minutos. Antes de servir, sube la temperatura del horno y quita el papel para dorar.
Nota: ese día incluí solamente el queso en éste menú.

Día 7-
Almuerzo.
Vegetales crudos y/o cocidos al vapor de todos los colores. Empanada gallega.

Empanada gallega
Ingredientes EQUIVALENCIAS (grs. o cc.)
Tapas para empanadas 2 U
Cebolla picada 40
Ají morrón picado 40
Huevo ½ unidad
Ajo picado Cantidad suficiente
Tomate picado 1 pocillo café
Atún natural 1 cucharada sopera
Caballa natural 1 cucharada sopera
Laurel 1 U
Pimentón Cantidad suficiente

Preparación. Colocar harina sobre una mesada y afinar las tapas para tarta con un palo de amasar, mientras se las espolvorea con harina. Lubricar un molde para tarta con rocío vegetal y acomodar una de las tapas. Cortar la cebolla en juliana fina. Sacar las semillas y las partes blancas del ají y cortarlo también en juliana fina. Picar el diente de ajo. Poner el huevo a hervir durante 12 ´ y picarlo.
Lubricar una sartén con rocío vegetal, rehogar el ají y la cebolla hasta que esta última quede transparente. Agregar el ajo y cocinar 1´. Luego incorporar el tomate previamente picado, el atún, la caballa, el laurel y el pimentón (dejar cocinar hasta que la preparación seque un poco). Retirar el laurel. Añadir el huevo y volcar el relleno sobre la masa, cubrir con la otra tapa de masa, hacer el repulgue, pincelar con tenedor y pintarla con leche en la que previamente se disolvió 1 cucharadita de pimentón. Cocinar en horno moderado hasta que se dore.

Cena.
Papa con salsa de cebolla
Ingredientes EQUIVALENCIAS (grs. o cc.)
Papa 1 unidad chica (en rodajas)
Apio picado Casi 1 pocillo café
Perejil, vinagre y sal Cantidad Suficiente
Cebolla Casi 1 pocillo café (picada)
Caldo de verduras casero Cantidad Suficiente
Almidón de maíz 1 cucharada tipo postre (al ras)
Mostaza, nuez moscada, sal y pimienta Cantidad Suficiente

Preparación
Colocar la papa en una cacerola, cubrir con agua y agregar el apio, hojitas de perejil, el vinagre y la sal. Tapar y cocinar durante 8 minutos a partir del hervor. Humedecer una sartén con spray vegetal o pulverizar con aceite y retirar el excedente con una servilleta de papel. Calentar y rehogar la cebolla. Cuando esté transparente, agregar el caldo, el almidón disuelto en agua fría, mostaza, nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar hasta que espese, revolviendo constantemente con espátula de madera para que no se formen grumos. Colar y colocar la papa en una asadera y cubrir con la salsa. Llevar al horno moderado durante 10 minutos. Servir caliente.

Aclaraciones: La papa y la batata, deberán ser hervidas con poco agua y luego colocarlas frías en la ensalada.
Otra forma correcta para que produzca mayor saciedad es cortando los vegetales bien finitas y llevándolos sobre una placa para horno rociada previamente con aceite y extrayéndole el excedente con una servilleta de papel blanco.

¿Quiénes pueden ser atendidos en los consultorios de Nutrición de la Lic. en Nutrición Alicia Crocco?
Sin distinción de edades. Obesos, diabéticos, hipertensos, cardíacos, hipotiroideos, alteraciones sanguíneas como ser colesterol y / o triglicéridos elevados, osteoporosis, menopausia. También embarazadas, pospartos, deportistas, etc.

¿Cuál sería el objetivo del tratamiento propuesto?
Que mejores tu calidad de vida a través de 3 pilares importantes:
* Modificación de hábitos alimentarios incorrectos, sugiriendo una adecuada Alimentación de acuerdo a la situación en particular de cada paciente, con menús simples y elaborados.
* Actividad física.
* Incorporación de PENSAMIENTOS POSITIVOS para alcanzar el éxito y lograr la motivación necesaria.

Los resultados mágicos no tienen durabilidad. Convéncete de comenzar un tratamiento que te conduzca a un estado óptimo de salud si aprendes a elegir adecuadamente los alimentos y sus formas de preparación.
Si te atreves a conocer mi método, podrías comprobar que puedes incluir muchos alimentos - que tal vez - consideres no apropiado para adelgazar.

Aprenderás a distinguir las grasas no saludables, a poder controlar los dulces o los alimentos carbograsos (ricos en azúcares simples y grasas no saludables) y en la medida que te dejes ayudar, podremos trabajar en todas las trabas e inconvenientes que tuviste en experiencias pasadas y ambos estaremos en la espera de un resultado efectivo y duradero.

CONSTITUYAMOS UN EQUIPO DE TRABAJO Y PODRÁS COMPROBAR QUE PARA ADELGAZAR, NO ES NECESARIO QUE CIERRES LA BOCA, SINO QUE TENGAS ACTITUD POSITIVA QUE TE ESTIMULE A SENTIRTE MOTIVADO EN TODAS LAS ETAPAS EN LAS CUALES TE ENCUENTES.

DÉJAME ACOMPAÑARTE, seguramente si me lo permites, serás un integrante más de los exitosos pacientes que tengo, que he tenido, y que en la actualidad siguen con los cuidados necesarios para no volver hacia atrás, valorizando día a día los cambios y el sentirse plenos.

Recuerde, a pesar de todas éstas sugerencias consultar a un especialista en Nutrición antes de realizar cualquier cambio significativo a tu dieta, en el caso de que tenga alguna patología como diabetes, enfermedades cardiovasculares, etc.

Lic. en Nutrición- Alicia Noemí Crocco.-
Consultorios en Belgrano y Villa Ballester.
Autora de los libros: La Dieta Positiva, La Dieta de Alicia Crocco y Creo & Adelgazo.

Tels.: 4785- 2497, 4786- 3215 y 15- 4471- 8837
www.aliciacrocco.com.ar