INGREDIENTES
6 papas medianas y parejas
200 gramos de queso cremoso cortado en dados
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta a gusto

Para empanar
2 huevos
harina cantidad necesaria
pan rallado cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Cocinar las papas enteras y con cáscaras preferentemente en olla a presión o al vapor. Apenas tiernas se sacan para que no se rompan.
Esperar a que enfrien un poco y luego pelarlas y cortarles en un extremo una tapa grande.

Ahuecarlas con una cucharita y la parte extraída pisarla con un tenedor.
Mezclar el puré obtenido con el queso cremoso y el queso rallado, agregarle el perejil picado y los condimentos.

Aparte, poner en un plato harina, en otro pan rallado y en otro los huevos algo batidos con un chorro de agua.

Pasar cada papa por harina, luego por el huevo y por último por pan rallado. Poner a freír en aceite caliente ( no hirviendo ) hasta dorarlas de todos lados. Servir calientes.
Son deliciosas.