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Ingredientes:
600 grms.de aceitunas negras (de botija) sin pepa
1 aji escabeche en dados,
1/4 de unidad de pimiento en dados y
1 taza de cebolla china picada
1/4 de taza de aceite de oliva
4 tazas de quinua lavada
2 caldos de costilla Maggi disueltos
4 tazas de agua caliente
1 taza de pasas
1 taza de guindones
1 taza de pecanas
1 unidad de cebolla
1 diente de ajo picado
200 grms. de tocino picado
30 grms. de aceitunas encurtidas
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Licuar las aceitunas con 3 cucharadas de aceites de oliva hasta formar una pasta suave.
Dorar el tocino, la cebolla y el ajo en un poco de aceite y sazonar con sal y pimienta.
Añadir la quinua, las aceitunas en puré, el caldo de costilla Maggi y la sal.
Bajar el fuego y dejar cocinar lentamente
A media cocción añadir las pasas, guidones y pecanas.
Decorar con el pimiento, cebolla china, aji y aceitunas encurtidas.
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