Ingredientes:

2 cdas.de levadura fresca

3/4 tz.leche

1 1/2 tzs.de harina sin preparar

2 papas amarillas sancochadas

2 cdas. aceite de oliva

1 cda.aceite

3 cebollas a la pluma

5 tomates sin piel, ni pepas en rodajas

3 cdas. queso mozzarella rallado

2 cdas. queso parmesano

Preparación:

Disuelva la levadura en la leche tibia y mézclela con la papa, previamente sazonada con sal, y la harina.  Amase hasta que la mezcla se desprenda de las manos.  Tápela con un secador y déjela reposar durante dos horas.

Enharine la mesa de trabajo, ponga la masa y pásale el rodillo hasta obtener un centímetro y medio de grosor.

Unte el aceite en una lata para horno, ponga la masa, hínquela con un tenedor y déjela reposar, cubierta con un secador, durante una hora más.  Caliente el aceite de oliva y rehogue la cebolla.  Acomódela sobre la masa junto con el tomate.  Mezcle los quesos, sazónelos y espárzalos sobre la cebolla y el tomate

Precaliente el horno a 300 grados C durante diez minutos.  Lleve la lata al horno, baje la temperatura a 180 grados C y deje hornear durante 15 minutos.  Después de ocho minutos retire la fugazza y sirva.