Tortelloni con salsa de tomate 
Ingredientes 
Masa
hecha con 500 gramos de harina y 5 huevos. 

Para el relleno:
1 kilo y medio de espinacas frescas hervidas sin exceso de agua, 
50 gramos de manteca, 
1 cebolla mediana, 
100 gramos de jamón, 
500 gramos de ricota fresca, 
2 yemas de huevos, 
100 gramos de queso rallado, nuez moscada, sal pimienta. 

Para la salsa: 
50 gramos de aceite de oliva, 
1 cebolla chica, 
1 litro de pasada de tomate o 3 o 4 latas de tomate peritas, 
hojas de albahaca, 
sal. 

Para condimentar: 
100 gramos de manteca, 
150 gramos de queso rallado tipo parmesano.

Procedimiento 
Preparamos primero el relleno poniendo en una sartén los 50 gramos de manteca y dejar derretir, agregar la cebolla cortada y dorar. 
Agregar los 100 gramos de jamón cortado, la espinaca hervida cortada, rallar nuez moscada, salpimentar. 
Revolver unos minutos y traspasar a un bol dejando enfriar. 
Mezclar con el medio kilo de ricota, las dos yemas y el queso rallado. 
Estirar la masa tomando una tira de 12 cms por el 40 de largo, ponga en fila las cucharaditas de relleno a distancia de 5 cms. doble la tira sobre si misma, corte y selle al mismo tiempo aislando los "tortelloni". 
Preparar la salsa con los 50 gramos de aceite de oliva y la cebolla hasta dorar, agregar el tomate,las hojas de albahaca trituradas y sale. 
Cocinar a fuego lento de 40 minutos a una hora. 
Hervir los tortelloni en abundante agua y sal, sacar al dente, poner en plato individuales, salpicando con trocitos de manteca la superficie y condimentar con salsa de tomate. 
Servir y condimentar a discreción con queso rallado.