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Ingredientes
Masa
1 taza de harina leudante
50 g de manteca
1 yema de huevo
Sal y pimienta a gusto
Agua fría
Relleno
2 cebollas picadas
1 ají picado
2 puerros picados
2 ó 3 tazas de carne de pollo picada
1 lata de maíz desgranado
2 cucharadas de harina
½ copa de vino blanco
Sal, pimienta y pimentón dulce a gusto
Caldo
Cubierta
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar
Procedimiento
Masa
Preparar una masa tierna con los ingredientes precisados y añadiendo el agua
necesaria para unir. Dejar descansar, estirar con palote y tapizar una tartera
enmantecada y enharinada.
Relleno
Rehogar en tres cucharadas de manteca las cebollas, el ají y los puerros. Añadir
la harina mezclando bien. Agregar el pollo, el vino, el maíz, los condimentos y
un cucharón de caldo. Dejar cocinar hasta que espese. Retirar y rellenar la
tarta.
Cocinar en horno regular 20 minutos. Pasado ese tiempo, cubrir con el merengue y
espolvorear con una cucharada de azúcar. Dorar en horno suave diez minutos.
Merengue
Batir la clara a punto de nieve, con una pizca de sal y una cucharada colmada de
azúcar. Utilizar cuando se haya logrado el punto merengue.
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