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Alguna vez hemos tenido la duda de cúando estará el marisco en su punto de cocción y cúal es la mejor manera para ello.Pues bien os voy a dar mi opinión personal la cual la he ido adquiriendo durante mis años de cocinera por varias regiones españolas.El agua mas idónea para la cocción del marisco es el agua del mar,ya que potenciará el sabor del marisco que es lo que al fín y al cabo se quiere conseguir.A este agua se le puede añadir multiples de ingredientes según el gusto personal.Por ejemplo,en la zona de Cádiz se suele añadir al agua de cocción un chorreón bastante generoso de vino Jerez.En otros lugares se le añade el zumo de uno o dos limones,etc...
En cuanto al tiempo de cocción todo depende del tamaño de la pieza a cocer pero suele verse sobre todo en el cambio de color que sufre el marisco,pero para ello tal vez necesiteis algo de experiencia por eso os voy a dar unos tiempos pero recordaz que solo son orientativos.Para piezas pequeñas como puede ser la quisquilla se deja unos 5 minutos echandola en agua hirviendo,en piezas un poco más grandes como gamba unos 8-9 minutos.para langostinos unos 9-12 minutos,paracaravineros uno 15-20 minutos.para langosta y/o bogavante se dejara uno20-25 minutos.Pero como ya os digo es orientativo.
espero que os sea de utilidad y que podais probar nuevos sabores despues de leer este artículo,probad con especias y con hierbas aromáticas,además si al agua de cocción le añadís un chorro de aceite de oliva vereis que sale más suave el sabor.
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