LUBINA EN SALPICON estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Una lubina de 1 kilo aproximadamente
- 250 grms de langostinos marfil cocidos,pelados y cortados en trozos pequeños
- 150 grms de aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Un manojo de perejil
- Cuatro huevos duros cortados en cuadrados pequeños
- Un vasito de vinagre de Jerez
- Tres cebollas medianas cortadas en cuadrados pequeños
- Cuatro tomates no muy maduros a los que habremos quitado la piel y cortado en cuadrados pequeños


PREPARACION

1º Se limpia la lubina y se lava adecudamente

2º En una olla con un agua hirviendo que la cubra , un poco de sal y dos hojas
de laurel se cuece la lubina unos 4/5 minutos y se reserva en la nevera para
que enfrie

3º Se corta la cebolla en cuadraditos pequeños e igualmente el tomate ; se pican el ajo ; se corta en juliana bastante perejil y los langostinos marfil cocidos se pelan y se cortan en pedazos pequeños.Se mezcla todo en una
fuente de servir y se añade todo el aceite y el vasito de vinagre de jerez y reservamos

4º Se saca la lubina de la nevera y se limpia de todas las espinas , se le saca la cabeza y la piel y una vez totalmente limpia se desmenuza en trozos pequeños, que mezclaremos con el contenido de la fuente que tenemos reservada y tambien añadimos los cuatro huevos cocidos cortados en cuadraditos.
Ponemos en la nevera hasta la hora de servir , pues este plato está mejor un poco frio

A los que os guste fuerte de vinagre mezclarle dos copitas de vinagre de Jerez en vez de una que lleva la formula

El plato está acabado.está muy rico y lo acompañaremos con un vino blanco de Alvariño

Luis Ornosa i Pamies
E-mail: Luisornosa@hotmail.com

  
por LUIS ORNOSA I PAMIES