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Ingredientes:
4 lonchas de jamón en dulce de unos 150 gramos cada una Leche
2 copitas de vino de oporto Jugo concentrado de carne o jugo de asado
30 gramos de mantequilla
Harina
1 latita de tomate frito o salsa de tomate
Sal
Preparación:
Colocar las lonchas de jamón en un recipiente ancho, de forma que quepan las cuatro. Es práctico emplear una fuente de acero inoxidable o de material refractario.
Cubrir el jamón con leche, ponerlo al fuego y dejarlo hervir 10 minutos. De esta forma se elimina la sal que contiene el jamón.
La leche de cocción debe tirarse pues a quedado impregnada de sal.
Poner en una cazuela el vino, a fuego lento, hasta que reduzca casi a la mitad.
Trabajar con un tenedor la mantequilla con 1 cucharada rasa de harina.
Añadir al vino 3 cucharadas colmadas de jugo concentrado de carne, remover y cocer, siempre a fuego lento, unos 2 minutos.
Añadir la mantequilla amasada y remover para que se deshaga. Agregar 2 cucharadas de tomate frito, remover y añadir un poco de agua para que la salsa no resulte demasiado espesa; cocer a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Colocar el jamón en la fuente y cubrirlo con la salsa bien caliente.
Puede acompañarse con buñuelos de patata, verduras salteadas, tomates al horno.
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