Ingredientes
6 berenjenas
1 cebolla blanca finamente `picada
2 cdas. De perejil finamente picado
3 dientes de ajo bien picados
3 hojas de laurel
jugo de 2 limones
aceite , sal y pimienta a gusto

Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos. Poner en una olla agua, sal , las hojas de laurel, el jugo de un limón.Cuando está a punto de hervor , hechar las berenjenas y dejarlas unos minutos, deben quedar cocidas pero duritas. Colarlas y dejarlas enfriar. Mezclar el ajo, el perejil y la cebolla , poner las berenjenas en una ensaladera y agregarle la mezcla anterior, condimentar con aceite,limón ,sal y pimienta a gusto. Dejar que se sazone un par de horas antes de consumir,quedan realmente sabrosas