INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Tres kilos de almejas babosas frescas
- Unas ramitas de perejil picado muy fino
- Una cebolla grande cortada en cuadraditos muy finos
- Media docena de dientes de ajo pelados y muy picados
- Una cucharada de almidón de repostería o de maizena (para espesar un poco la salsa)
- Un cuarto de litro de vino de Albariño o de un buen vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Preparacion: 1º Las almejas las ponemos en una cazuela grande con abundante agua(que las cubra) y un puñado de sal y las dejamos así durante un par de horas , para que suelten toda la arena. Después las lavamos y las escurrimos en un colador. Si hace mucho calor , tenerlas en la nevera esas dos horas y la temperatura está normal , no hace falta.

2º En una cazuela grande de barro con 200 cc. de aceite de oliva virgen y a fuego lento doramos solo un poco , los ajos , la cebolla y el perejil .

3º Una vez a medio dorar lo que tenemos en la cazuela de barro , añadimos las almejas y dejamos que se abran , siempre a fuego lento (revolver con una espátula de madera)

4º Cuando veamos que las almejas se empiezan a abrir, añadimos el vino blanco y salamos al gusto y agregamos un vaso grande de agua caliente en la que hemos diluido la cucharada de almidón o de maizena.

5º Dejamos que todo junto hierva a fuego lento y cuando las almejas estén abiertas en su mayoría , añadiremos el perejil picado.

6º Dejamos que hierva unos 3/4 minutos mas y ya podemos servir.

Plato típico gallego y delicioso .Procurar tener abundante pan pués la salsa está riquísima.