- Respetando la vieja tradición francesa y por tercer año consecutivo se realizará el tercer fin de semana de octubre, en las cavas subterráneas de Bodegas Salentein, ubicada en el Alto Valle de Uco, Tunuyán, Provincia de Mendoza.

- A más de 1.200 metros de altura sobre el nivel del mar, rodeada por sus fincas y al pie de la cordillera de los Andes, la tradición bodeguera será la protagonista de una celebración que se realiza artesanalmente y a base de claras de huevo, para obtener una mayor suavidad y decantación, además de realzar la fineza de los vinos ricos en estructura.

- En el marco de la celebración, se realizará además la exquisita elaboración del Canelé, budín francés de la zona de Bordeaux.


Respetando una vieja tradición que nació en Francia y por tercer año consecutivo, el próximo sábado 24 y domingo 25 de octubre Bodegas Salentein celebrará la Fiesta de la Clarificación en su bodega en el Alto Valle de Uco, Tunuyán, Provincia de Mendoza.

El proceso de clarificación del vino con claras de huevos responde a la tradición francesa de crianza de vinos en barricas de roble. Este proceso artesanal logra obtener una mayor suavidad y redondez, además de realzar la fineza de los vinos ricos en estructura.

- La crianza de los vinos y la Fiesta de la Clarificación

La transformación de la uva en vino es el momento en que éste hace propios la pasión y los conocimientos de sus creadores. La tecnología y el know-how de Bodegas Salentein hacen posible que esta transformación alcance su máxima expresión. El cuidado aplicado a la fermentación, remontajes, trasiegos, estabilización, crianza, y en algunos casos, filtrado, dan como resultado vinos con características únicas, que reflejan todos los cuidados brindados a las vides desde un principio.

Las cuatro bodegas, unidas en el anfiteatro central donde se realizará la clarificación, cuentan con tanques franceses de acero inoxidable para fermentación y almacenamiento y con pequeñas barricas de roble de 225 litros cada una, utilizadas para la crianza de los vinos. Estas últimas están ubicadas en las cavas subterráneas a una temperatura constante de 12ºC y una humedad del 80 por ciento.

Para la Fiesta de la Clarificación se utilizan claras de huevo batidas (de tres a ocho por barrica, de acuerdo a la astringencia del vino) mezcladas con una pizca de sal y algo de agua. La clara de huevo es el producto proteico más antiguo utilizado para este proceso y, durante el mismo, esta proteína se une a los taninos más agresivos del vino dejando como resultado un sedimento compacto en la base de la barrica.

Después de algo mas de un mes de realizada la clarificación se procede al trasiego definitivo (separación del vino de los sedimentos) e inmediatamente se puede envasar el vino sin filtrar. De esta forma se consigue una mayor limpidez y estabilidad en el vino.

Las yemas que fueron separadas son parte de otra tradicional celebración, la elaboración del Canelé, un budín tradicional francés, de la zona de Bordeaux, que se degusta después de la clarificación, en el marco de la naturaleza privilegiada del Valle de Uco.