INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Un redondo de ternera de 1.5 kgs aproximadamente
- Bacon cortado en tiras par mechar y Jamon cortado en trozos para mechar
- Dos tomates maduros pelados y cortados en 4 porciones
- Dos cebollas medianas cortadas en juliana
- Dos dientes de ajo pelados y una ramita de peregil
- Dos nabos pequeños pelados y cortados en pedazos
- Dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- Medio kilo de guisantes frescos
- 12 aceitunas rellenas de anchoa
- Dos clavos y dos granos de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- Medio litro de Vino blanco del Ribeiro o similar
- Sal

Preparacion:
1º Mechar el redondo de ternera con el bacón cortado en tiras y el jamón cortado en trozos . La técnica es indiferente ; yo empleo un cuchillo pequeño que corte , haciendo agujeros en la carne , en los que introduzco el bacón y el jamón y también los dos clavos y los dos granos de pimienta negra.

2º En una sartén con 150 cc de oliva virgen , freir ligeramente el redondo de ternera y reservar.Unas vueltas nada mas.
3º Con el aceite sobrante de la sartén , en una cazuela grande y a fuego moderado pochar los tomates, las cebollas , los dos dientes de ajo, los nabos y las zanahorias .
4º Acto seguido meter el redondo en la cazuela donde tenemos la verduras pochadas y agregar las 12 aceitunas rellenas de anchoa , el medio litro de vino blanco del Riveiro o similar , el medio kilo de guisantes y un vaso de agua fria.
5º A fuego medio cocinar durante 40 minutos añadiendo sal al gusto y
probando que este en su punto de cocción y de sal.La cazuela debe de estar tapada.
6º Cortar el redondo en lonchas de medio centimetro aproximadamente.
7º Pasar por la batidora la salsa para que quede bien fina y añadir las lonchas de redondo de ternera que habremos cortado y calentar.

Podemos presentar acompañando de un puré de patatas.
Para beber un delicioso vino de Amandi (Galicia)

Luis Ornosa i Pamies
Luisornosa@hotmail.com