INGREDIENTES PARA LA ENSALADA 6 PERSONAS

- 12 rabanitos y unos tallos de apio
- Una escarola ; Tres cogollos de Tudela y 100 grms de berros
- Dos cebollinos o cebollas tiernas
- Tres tomates verdes para ensalada
- Un bote de buenas aceitunas rellenas
- Aceite de oliva virgen
- Dos huevos cocidos
- Un pimiento verde crudo y un pimiento rojo crudo
- Una lata de 200 grms de ventresca de bonito
- Una butifarra blanca
- Vinagre al estragón y sal

Preparacion: 1º Pelamos los tallos del apio , los lavamos y los cortamos en tiras y reservamos.Limpiamos los rabanitos ,cuidando de dejarlos abiertos como su fueran una flor, es decir se corta la pela pero sin que se separe del rabanito.
2º Limpiamos los cogollos sacando todas las hojas y tirando aquellas que esten muy verdes o poco presentables ; lavar adecuadamente y cortar en juliana y escurrir muy bien y reservar.
3º Limpiamos y cortamos en pedazos pequeños la escarola , escurrimos bien y reservamos. Hacemos lo mismo con los berros y reservamos.
4º Sacamos las pepitas de los pimientos verde y rojo y lo lavamos .Los
cortamos en tiras finas y reservamos.
5º Lavamos los tomates de ensalada y los cortamos en seis pedazos cada uno y reservamos.
6º Cortamos en juliana fina los cebollinos o las cebollas tiernas y reservamos.
7º Pelamos los huevos cocidos y los cortamos en cuadraditos y reservamos.
8º En una fuente grande ponemos los cogollos , la escarola , los pimientos cortado en tiras , el apio cortado en tiras, las aceitunas rellenas , los tomates , los cebollinos y los berros y rociamos todo con abundante aceite de oliva virgen , vinagre de estragón al guto y sal y mezclamos todo bien ,dejando en la
nevera hasta la hora de servir y antes de servir añadimos por encima la lata de ventresca de bonito desmigada ; los huevos duros cortados en cuadraditos y cortamos la butifarra blanca en lonchas con las que adornamos la ensalada

Esta buenísima...................

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