Ingredientes
1 remolacha grande o 2 medianas cocidas, peladas y cortadas en rodajas
12 rebanadas de pan cortadas finas y tostadas
50 gramos de manteca o margarina
4 huevos duros
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de cebolla rallada
1 cucharadita de alcaparras
sal y pimienta a gusto

Preparación
Cortar los huevos en rodajas y sacarles la yema.
Mezclar la yema con la cebolla, las alcaparras, sal, pimienta y jugo de limón.

Agregar de a poco tres cucharadas de aceite hasta formar una salsa espesa.

Untar las tostadas con la manteca.
Poner sobre cada tostada una rodaja de remolacha
1 rodaja de clara de huevo y en el centro la salsa.

Acomodar en una fuente de mesa de esta forma:
en el centro poner ensalada rusa y alrededor las rodajas de pan tostadas intercalando entre una y otra hojitas de berro.